Кухня Шри-Ланки. Кулинария. Национальные блюда

Влияние Индии на кулинарию Шри-Ланки

Кухня этой страны имеет много общего с индийской. Причина заключается в близости Индии и Шри-Ланки, а также в похожем ассортименте продуктов, который используются в обеих странах для кулинарных целей.

Ланкийцы — вегетарианцы

Исконная пища ланкийцев является вегетарианской, мясо на этом острове почти не едят. Вместо него в больших количествах употребляют рыбу, морепродукты, местные фрукты и разнообразные пряности. А все мясные блюда имеют европейское или арабское происхождение.

Рис — основа большинства ланкийских блюд

Большинство ланкийскихх блюд, в том числе и десертов, готовится на основном ингредиенте — рис и рисовая мука (на острове произрастает около 15 сортов риса). В блюда с рисом обильно добавляют специи, а также сочетают с абсолютно всеми остальными местными продуктами — моллюсками, ракообразными, рыбой, фруктами, овощами. При этом, сочетания бывают самыми удивительными и совершенно непривычными для нас.

Популярные ингредиенты в кулинарии

Повсеместно применимы в ланкийской кухне следующие ингредиенты: кокосовое молоко, перец чили, лук, чеснок, имбирь и лайм. Также очень важными ингредиентами блюд национальной кухни являются кукуруза, чечевица, горох и мука, которую здесь делают из всех этих растений.

Фрукты и зелень в кулинарии Шри-Ланки

Фрукты и зелень тоже являются важнейшими составляющими ланкийской кулинарии. Из них делают салаты. Наиболее распространены помидоры, лук, перец, бамбуковые побеги, местные травы и листья некоторых тропических деревьев, цветки кактуса и бананового растения. Водоросли тоже широко употребляются в пищу на Шри-Ланке.

Способы термообработки при приготовлении блюд

Традиционный способ готовки тех блюд, которые подразумевают какую-либо термообработку, включает использование посуды из глины либо металла, сделанной вручную. Блюда готовятся преимущественно на открытом огне.

Влияние мира на кулинарные традиции Шри-Ланки

Кроме Индии, на местную кухню повлияли также арабские, голландские, английские, китайские и индонезийские кулинарные традиции. В частности, из арабской кухни в ланкийскую пришли такие разновидности плова, как пилау и бириане.

Из британских блюд на Шри-Ланке завоевали популярность кексы, пудинг, картошка со шпинатом, омлет. Из Китая сюда пришли мясо в бобовом соусе и разные виды азиатской лапши, из Нидерландов — лампрайс, а из Индонезии — самбол.