Journey-Assist

Journey - Assist

Always the good time for a good Journey
ru Русский
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
5
(5)

Специи в Шри-Ланке

Карри (Curry leaves)

Карапинча (Karapincha)

Листья Карри (Curry) специи Шри-Ланки
Специя и пряность Карри (Curry)

Считается наиболее популярной приправой. Используются в основном цельные свежие листья или сушеные молотые. Листья карри применяются при приготовлении почти всех видов карри.

Черный перец (Black pepper)

Гам мирис (Gam Miris)

Специи Черный перец (Black pepper) Шри-Ланка
Специя и пряность Черный перец (Black pepper)

В Шри-Ланке выращивается два вида перца: черный — незрелые ягоды, которые потом высушены и белый — семена зрелой ягоды черного перца.
Ланкийский черный перец содержит повышенное содержание компонента пиперина (pipеrine), потому он более острый и пряный.

Используется повсеместно при приготовлении большинства основных блюд в виде высушенных горошин или порошка.

Кориандр / Кинза (Coriander)

Коттамалли (Koththamalli)

Специи Кориандр Кинза (Coriander) Шри-Ланка
Специя и пряность Кориандр / Кинза (Coriander)

Листья кориандра (кинза) используется в свежем виде в супах, салатах и как декоративное украшение готовых блюд. Спелые семена кинзы (кориандр) используются в приготовлении пряных блюд.

Куркума / Турмерик (Curcuma / Turmeric)

Каха (Kaha)

Специи Куркума Турмерик (Curcuma Turmeric) Шри-Лана
Специя и пряность Куркума / Турмерик (Curcuma / Turmeric)

По текстуре и внешнему виду напоминает шафран. Для создания оранжевого порошка используется измельченная часть корневища растения. Является обязательной пряностью при приготовлении карри.

Кардамон (Cardamon)

Энасал (Enasal)

Специи Кардамон (Cardamon) Шри-Ланка
Специя и пряность Кардамон (Cardamon)

На острове выращивается три вида специи: малабар, майсур и важукка. Кардамон используется в сушеном цельном и молотом виде, а также в виде масла. Применяется при приготовлении как основных, так и сладких блюд, чая, а также добавляется при приготовлении блюд из риса. Является частым дополнением к кондитерским изделиям, в частности, в местном пудинге Ваталаппам.

Гвоздика (Cloves)

Карабунати (Karabunati)

Специи Гвоздика (Cloves) Шри-Ланка
Специи и пряность Гвоздика (Cloves)

Специя из высушенного нераскрытого бутона гвоздичного дерева. Гвоздика, выращиваемая именно в центральной части Шри Ланки, содержит повышенное количество масел, что отличает ее от гвоздики, выращиваемой в других странах. В виде конечного продукта гвоздика используется как масло и как специя.

Гвоздичное масло используется при приготовлении карри: гвоздику жарят в топленом масле Ги. В кулинарии применяется при изготовлении мясных блюд и блюд из риса.

Чеснок (Garlic)

Суду Луну (Sudu Lunu)

Специя Чеснок (Garlic) Шри-Ланка
Специя и пряность Чеснок (Garlic)

Ароматный и невероятно сочный, не столь острый. Почти всегда используется при приготовлении основных блюд ланкийской кухни. В том числе карри, жареный рис, для соуса к рыбе и так далее.

Красный Лук (Red Onion)

Рату Луну (Rathu Lunu)

Специя Красный Лук (Red Onion) Шри-Ланка
Специя и пряность Красный Лук (Red Onion)

Репчатый лук красного цвета, более сочный и не такой острый, как в средних широтах. В местной кулинарии в приготовлении основных блюд применяется повсеместно. В том числе это популярная закуска Самбол, салаты и прочее.

Перец чили (Chilli peper) 

Велличе Мирис (Velliche Miris)

Специя Перец чили (Chili) Шри-Ланки
Специя и пряность Перец чили (Chili)

Перец чили встречается в разных вариациях красных и зеленых сортов. Красный чили чаще всего используется целыми стручками или мелкими кусочками, в сушеном и жаренном видах. Зеленый перец чили добавляется в свежем виде, нарезанным, для придания остроты и свежести блюду.

Зеленый перец чили используется для приготовления салатов и закусок. Из зеленого чили, как правило, семена не удаляются. Красный чили используется при приготовлении основных блюд в виде порошка или пасты с добавлением воды или уксуса.

Горчица (Mustard)

Абба (Abba)

Специя Черная Горчица (Black Mustard) Шри-Ланка
Специя и пряность Черная Горчица (Black Mustard)

Черная горчица очень острая и едкая. Ее используют в цельном или молотом виде. Добавляют к многим основным блюдам ланкийской кухни. В том числе и мясным, рыбным и овощным блюдам, в салаты и закуски.

Цейлонская корица (Ceylon cinnamon)

Курунду (Kurundu)

Специи Корица (Cinnamon) Шри-Ланка
Специя и пряность Корица (Cinnamon)

Шри Ланка является крупнейшим производителем лучшей в мире корицы. Применяется эта специя в виде масла, пудры или в виде цельных палочек. В кулинарии используется при приготовлении десертов, мясных и рыбных блюд.

Тмин (Cumin)

Судуру (Suduru)

Специи Тмин (Cummin) Шри-Ланка
Специя и пряность Тмин (Cummin)

В Шри Ланке выращивается два вида тмина: черный и желтый. Семена черного и желтого тмина используются в цельном и молотом виде. Семена желтого тмина (Suduru) добавляют в карри. Черный тмин (Maduru) имеет более сладкий вкус, потому применяетсяв качестве специи при приготовлении десертов и в различных алкогольных напитках.

Имбирь (Ginger)

Ингуру (Inguru)

Специи Имбирь (Ginger) Шри-Ланка
Специя и пряность Имбирь (Ginger)

Корень имбиря может использоваться в свежем, маринованном и сушеном виде. Собранный корень имбиря обычно сушат на солнце для более длительного хранения.

Обычно используют для приготовления чая, а также во многих блюдах азиатской кухни и при приготовлении карри.

Лайм (Lime)

Дэхи (Dehi)

Специя и пряность Лайм (Lime) Шри-Ланка
Специя и пряность Лайм (Lime)

Лайм повсеместно используют в местной кулинарии. Добавляется в десерты, в заправки к салатам, в различные соусы и др. Придает невероятный аромат и свежесть блюду, добавляет кислинку блюду.

Ваниль (Vanilla)

Вэнила (Vanila)

Специя и пряность Ваниль (Vanila) Шри-Ланка
Специя и пряность Ваниль (Vanila)

Цветок ванильной орхидеи, как и зеленые бобы, совсем не имеет запаха, Для получения темно-коричневого, почти черного цвета и характерного аромата требуются месяцы отверждения, ферментации и сушки. Ваниль требует ручной обработки, что обуславливает ее высокую стоимость. Используется в виде масла (ванилин), порошка или цельных стручков.

Широко применяется в местной кулинарии. Ваниль в основном добавляют в десерты, выпечку и другие сладости.

Мускатный орех и Булава (Nutmeg & Mace)

Садикка и Васаваси (Sadikka & Wasawasi)

Специя Мускатный орех и Булава (Nutmeg & Mace) Шри-Ланка
Специя и пряность Мускатный орех и Булава (Nutmeg & Mace)

 Мускатный орех и Булава — две разных специи, полученные из одного растения, различающиеся по вкусу. Мускатный орех — сердцевина плода, а булава — внешняя оболочка семян.

Мускатный орех используется при приготовлении тортов и сладких блюд, в заварном креме, а также некоторых мясных и рыбных блюд, в карри и др.

Цитронелла / Лемонграсс (Lemongrass)

Сера (Sera)

Специи Лемонграсс (Lemon grass)
Специя и пряность Лемонграсс (Lemon grass)

Цитронелла — лимоник, многолетняя трава, в листьях которой содержится эфирное масло, присутствующее в кожуре лимона.

Масло цитронеллы используется как противомоскитное средство, а в свежем виде цитронелла применяется в виде специи при приготовлении мяса и рыбы. В некоторых странах сушеную траву лимонника используют для приготовления травяных напитков и чаев. Также цитронелла используется в качестве специи, предварительно высушенная и смолотая в порошок.

Тамаринд (Tamarind) 

Тамаринд

Специя и пряность Тамаринд (Tamarind) Шри-Ланка
Специя и пряность Тамаринд (Tamarind)

Тамаринд — растение, семейства бобовых. Производная для специи находится в стручке и имеет яркий вкус — от очень сладкого до кислого. Для производства самой специи используется как семя стручка, так и мякоть, в которой она пребывает. Семя обычно кислое на вкус, а мякоть может быть как очень сладкой, так и кислой.

Тамаринд добавляет фруктовую кислинку к супам, салатам, картофелю фри и соусам, он является компонентом многих видов карри, в том числе рыбного.

Укроп (Fennel)

Махадуру (Mahaduru)

Специи Укроп (Fennel) Шри-Ланка
Специя и пряность Укроп (Fennel)

Используется преимущественно в виде семян при приготовлении ряда ланкийских блюд, а также в свежем виде для украшения вторых блюд и салатов.

Пажитник (Fenugreek) 

Улухал (Uluhal)

Специя и пряность Пажитник (Fenugreek) Шри-Ланка
Специя и пряность Пажитник (Fenugreek)

Cемена пажитника золотисто-коричневого цвета прямоугольной формы, имеют горький вкус, но являются важным компонентом карри, придавая нужный аромат и выполняя роль загустителя.

[ratings id=""]
Флаг Шри-Ланка
Флаг Шри-Ланки
герб Шри-Ланка
Герб Шри-Ланка
Памятка туристу в Шри-Ланке
  • Демократи́ческая Социалисти́ческая Респу́блика Шри-Ланка
  • Столица — Шри-Джаява́рденепура-Ко́тте (пригород Коломбо)
  • Государственный язык(и) — сингальский, тамильский
  • Валюта Шри-Ланки — Шри-ланкийская рупия (LKR)
  • Телефонный код — +94 11
  • Движение левостороннее
  • Полезные телефоны в Шри-Ланке
Время в Шри-Ланке (UTC+5:30)
Всегда актуальный курс валют

Задавайте вопросы. Оставляйте комментарии. Делитесь фото и видео.

avatar
 
 
 
  Подписаться  
Уведомление о

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 5

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

А не пора ли нам попутешествовать?! ;)

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: