Специи в Шри-Ланке

Баттер фиш на гриле _Grilled Butter Fish_ популярные блюда Шри-Ланки — **Основные блюда**

соус Луну Мирис (Lunu Miris) — **Соусы**

Чай Шри-Ланки. Цейлонский чай — **Цейлонский чай**

Основные специи Шри-Ланки

Карри (Karapincha)
Черный перец (Gam Miris)
Кориандр / Кинза (Koththamalli)
Куркума (Kaha)
Кардамон (Enasal)
Гвоздика (Karabunati)
Чеснок (Sudu Lunu)
Красный репчатый Лук (Rathu Lunu)
Перец Чили (Velliche Miris)
Горчица (Abba)
Цейлонская корица (Kurundu)
Тмин (Suduru)
Имбирь (Inguru)
Лайм (Dehi)
Ваниль (Vanila)
Мускатный орех и Булава (Sadikka & Wasawasi)
Цитронелла / Лемонграсс (Sera)
Тамаринд (Tamarind)
Укроп (Mahaduru)
Пажитник (Uluhal)

Карри (Curry leaves)

Карапинча (Karapincha)

Листья Карри (Curry) специи Шри-Ланки — Специя и пряность Карри (Curry)

Считается наиболее популярной приправой. Используются в основном цельные свежие листья или сушеные молотые. Листья карри применяются при приготовлении почти всех видов карри.

Черный перец (Black pepper)

Гам мирис (Gam Miris)

В Шри-Ланке выращивается два вида перца: черный — незрелые ягоды, которые потом высушены и белый — семена зрелой ягоды черного перца.
Ланкийский черный перец содержит повышенное содержание компонента пиперина (pipеrine), потому он более острый и пряный.

Используется повсеместно при приготовлении большинства основных блюд в виде высушенных горошин или порошка.

Кориандр / Кинза (Coriander)

Коттамалли (Koththamalli)

Листья кориандра (кинза) используется в свежем виде в супах, салатах и как декоративное украшение готовых блюд. Спелые семена кинзы (кориандр) используются в приготовлении пряных блюд.

Куркума / Турмерик (Curcuma / Turmeric)

Каха (Kaha)

По текстуре и внешнему виду напоминает шафран. Для создания оранжевого порошка используется измельченная часть корневища растения. Является обязательной пряностью при приготовлении карри.

Кардамон (Cardamon)

Энасал (Enasal)

На острове выращивается три вида специи: малабар, майсур и важукка. Кардамон используется в сушеном цельном и молотом виде, а также в виде масла. Применяется при приготовлении как основных, так и сладких блюд, чая, а также добавляется при приготовлении блюд из риса. Является частым дополнением к кондитерским изделиям, в частности, в местном пудинге Ваталаппам.

Гвоздика (Cloves)

Карабунати (Karabunati)

Специя из высушенного нераскрытого бутона гвоздичного дерева. Гвоздика, выращиваемая именно в центральной части Шри Ланки, содержит повышенное количество масел, что отличает ее от гвоздики, выращиваемой в других странах. В виде конечного продукта гвоздика используется как масло и как специя.

Гвоздичное масло используется при приготовлении карри: гвоздику жарят в топленом масле Ги. В кулинарии применяется при изготовлении мясных блюд и блюд из риса.

Чеснок (Garlic)

Суду Луну (Sudu Lunu)

Ароматный и невероятно сочный, не столь острый. Почти всегда используется при приготовлении основных блюд ланкийской кухни. В том числе карри, жареный рис, для соуса к рыбе и так далее.

Красный Лук (Red Onion)

Рату Луну (Rathu Lunu)

Репчатый лук красного цвета, более сочный и не такой острый, как в средних широтах. В местной кулинарии в приготовлении основных блюд применяется повсеместно. В том числе это популярная закуска Самбол, салаты и прочее.

Перец чили (Chilli peper)

Велличе Мирис (Velliche Miris)

Специя Перец чили (Chili) Шри-Ланки — Специя и пряность Перец чили (Chili)

Перец чили встречается в разных вариациях красных и зеленых сортов. Красный чили чаще всего используется целыми стручками или мелкими кусочками, в сушеном и жаренном видах. Зеленый перец чили добавляется в свежем виде, нарезанным, для придания остроты и свежести блюду.

Зеленый перец чили используется для приготовления салатов и закусок. Из зеленого чили, как правило, семена не удаляются. Красный чили используется при приготовлении основных блюд в виде порошка или пасты с добавлением воды или уксуса.

Горчица (Mustard)

Абба (Abba)

Специя Черная Горчица (Black Mustard) Шри-Ланка — Специя и пряность Черная Горчица (Black Mustard)

Черная горчица очень острая и едкая. Ее используют в цельном или молотом виде. Добавляют к многим основным блюдам ланкийской кухни. В том числе и мясным, рыбным и овощным блюдам, в салаты и закуски.

Цейлонская корица (Ceylon cinnamon)

Курунду (Kurundu)

Специи Корица (Cinnamon) Шри-Ланка — Специя и пряность Корица (Cinnamon)

Шри Ланка является крупнейшим производителем лучшей в мире корицы. Применяется эта специя в виде масла, пудры или в виде цельных палочек. В кулинарии используется при приготовлении десертов, мясных и рыбных блюд.

Тмин (Cumin)

Судуру (Suduru)

Специи Тмин (Cummin) Шри-Ланка — Специя и пряность Тмин (Cummin)

В Шри Ланке выращивается два вида тмина: черный и желтый. Семена черного и желтого тмина используются в цельном и молотом виде. Семена желтого тмина (Suduru) добавляют в карри. Черный тмин (Maduru) имеет более сладкий вкус, потому применяетсяв качестве специи при приготовлении десертов и в различных алкогольных напитках.

Имбирь (Ginger)

Ингуру (Inguru)

Корень имбиря может использоваться в свежем, маринованном и сушеном виде. Собранный корень имбиря обычно сушат на солнце для более длительного хранения.

Обычно используют для приготовления чая, а также во многих блюдах азиатской кухни и при приготовлении карри.

Шри-Ланка

Все про Шри-Ланку. Жми сюда!

Достопримечательности в Шри-Ланке

Лайм (Lime)

Дэхи (Dehi)

Лайм повсеместно используют в местной кулинарии. Добавляется в десерты, в заправки к салатам, в различные соусы и др. Придает невероятный аромат и свежесть блюду, добавляет кислинку блюду.

Ваниль (Vanilla)

Вэнила (Vanila)

Специя и пряность Ваниль (Vanila) Шри-Ланка — Специя и пряность Ваниль (Vanila)

Цветок ванильной орхидеи, как и зеленые бобы, совсем не имеет запаха, Для получения темно-коричневого, почти черного цвета и характерного аромата требуются месяцы отверждения, ферментации и сушки. Ваниль требует ручной обработки, что обуславливает ее высокую стоимость. Используется в виде масла (ванилин), порошка или цельных стручков.

Широко применяется в местной кулинарии. Ваниль в основном добавляют в десерты, выпечку и другие сладости.

Мускатный орех и Булава (Nutmeg & Mace)

Садикка и Васаваси (Sadikka & Wasawasi)

Мускатный орех и Булава — две разных специи, полученные из одного растения, различающиеся по вкусу. Мускатный орех — сердцевина плода, а булава — внешняя оболочка семян.

Мускатный орех используется при приготовлении тортов и сладких блюд, в заварном креме, а также некоторых мясных и рыбных блюд, в карри и др.

Цитронелла / Лемонграсс (Lemongrass)

Сера (Sera)

Специи Лемонграсс (Lemon grass) — Специя и пряность Лемонграсс (Lemon grass)

Цитронелла — лимоник, многолетняя трава, в листьях которой содержится эфирное масло, присутствующее в кожуре лимона.

Масло цитронеллы используется как противомоскитное средство, а в свежем виде цитронелла применяется в виде специи при приготовлении мяса и рыбы. В некоторых странах сушеную траву лимонника используют для приготовления травяных напитков и чаев. Также цитронелла используется в качестве специи, предварительно высушенная и смолотая в порошок.

Тамаринд (Tamarind)

Тамаринд

Тамаринд — растение, семейства бобовых. Производная для специи находится в стручке и имеет яркий вкус — от очень сладкого до кислого. Для производства самой специи используется как семя стручка, так и мякоть, в которой она пребывает. Семя обычно кислое на вкус, а мякоть может быть как очень сладкой, так и кислой.

Тамаринд добавляет фруктовую кислинку к супам, салатам, картофелю фри и соусам, он является компонентом многих видов карри, в том числе рыбного.

Укроп (Dill)

Махадуру (Mahaduru)

Используется преимущественно в виде семян при приготовлении ряда ланкийских блюд, а также в свежем виде для украшения вторых блюд и салатов.

Пажитник (Fenugreek)

Улухал (Uluhal)

Cемена пажитника золотисто-коричневого цвета прямоугольной формы, имеют горький вкус, но являются важным компонентом карри, придавая нужный аромат и выполняя роль загустителя.

Герб Шри-Ланка

Памятка туристу в Шри-Ланке

Демократи́ческая Социалисти́ческая Респу́блика Шри-Ланка
Столица — Шри-Джаява́рденепура-Ко́тте (пригород Коломбо)
Государственный язык(и) — сингальский, тамильский
Валюта Шри-Ланки — Шри-ланкийская рупия (LKR)
Телефонный код — +94 11
Движение левостороннее
Полезные телефоны в Шри-Ланке

Время в Шри-Ланке (UTC+5:30)